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mercoledì 19 luglio 2017

Buon compleanno nonno Piero

ricetta meringata

Questa torta fa parte della tradizione della nostra famiglia.
Abbiamo iniziato a degustarla in una famosa pasticceria della città in cui viviamo,  fino a che non ci siamo cimentate nell'impresa di riprodurla fedelmente nella nostra cucina.
È la preferita di nonno Piero e, con piacere, la proponiamo in occasione del suo 78° compleanno.
Tanti auguri nonno. Ti vogliamo bene!


INGREDIENTI
albumi 5
zucchero 300 g + 30 g per panna
Sale un pizzico
Limone 3 gocce
Aroma arancia 2 gocce
Panna montata 1.5 l



PROCEDIMENTO

Mettere gli albumi in una terrina aggiungendoci un pizzico di sale. Con le fruste montateli a  neve aggiungendovi due gocce di limone e gradatamente lo zucchero e , quasi alla fine, le due gocce di aroma.

ricetta meringata


Otterrete un composto fermo che stenderete in due teglie da forno formando due strati identici.  Questi rappresenteranno la base e lo strato superiore della torta.

ricetta meringata


Far cuocere in forno ventilato a 90°C per circa due ore, abbassare a 80° C è procedere con la cottura finché la meringa non si sarà asciugata completamente.

ricetta meringata compleanno


Togliere dal forno, far raffreddare e iniziare a comporre la torta.
Montare la panna aggiungendo in modo graduale lo zucchero.
Stendere sul primo strato di meringa una parte di panna montata livella di la con una spatola.
Porre il secondo strato di meringa e con una sac a poche guarnire ricoprendo con tanti piccoli ciuffetti.

ricetta meringata

ricetta meringata

ricetta meringata


Utilizzare l'eventuale meringa avanzata sbriciolandola e decorando i bordi della torta.

ricetta meringata


Buon appetito!




ricetta meringata




lunedì 5 giugno 2017

Biscotti alla Pimiki golosissimi

Ricetta biscotti alla Pimiki!!

ricetta biscotti burro


Questa ricetta nasce da un errore fatto in corso d'opera.  La bilancia ha pesato male gli ingredienti e così sono nati questi biscotti.  Vi garantisco che sono una vera leccornia.  La bontà non dipende assolutamente da chi li cucina bensì dalla qualità del burro che, nel nostro caso, veniva direttamente da un caseificio del Parmigiano di Modena.

INGREDIENTI
Burro 150 g
Zucchero a velo 75 g
Farina 00 200 g
Uovo 1
Sale un pizzico
Aroma vaniglia 1 fialetta


Procedimento

Montare con le fruste il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo.

ricetta biscotti burro

Lavorare il composto per almeno 5-
6 minuti.
Aggiungere l'uovo intero e amalgamare fino al suo completo assorbimento, unire anche l'aroma.

ricetta biscotti burro


Aggiungere, mescolando delicatamente,  la farina precedentemente setacciata con il lievito e il pizzico di sale.

Quando il composto sarà omogeneo riporlo in una sac a poche e formare tanti piccoli cilindretti.

ricetta biscotti burro


Infornare a forno caldo 240°C per due minuti. Abbassare poi la temperatura a 200°C e far cuocere per 2 - 3 minuti.

Far raffreddare.

ricetta biscotti burro


Buon assaggio. Uno tira l'altro.





giovedì 25 maggio 2017

Ravioli di melanzana vegan

Ricetta ravioli alla parmigiana vegan!


ricetta ravioli melanzana vegan


INGREDIENTI

Per la pasta dei ravioli:

Farina di semola di grano duro 100g
Acqua 50 g
Sale un pizzico

Per il ripieno:

1 melanzana media
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Acqua q.b.
1 cucchiaino di origano
Mozzarella vegana

PROCEDIMENTO

Versare la farina su una spianatoia e aggiungere piano piano l'acqua in modo da farla incorporare gradatamente (la quantità esatta può variare in base al tipo di farina), aggiungere il pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un panetto elastico.
Porre a riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.

Lavare accuratamente la melanzana, tagliarla a cubetti.

ricetta ravioli melanzane vegan


Mettere i cubetti in una casseruola con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio.
Far cuocere per 5 minuti, aggiungere poi circa 20 ml d'acqua e due cucchiai di passata di pomodoro. Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un cucchiaino di origano e sale.

ricetta ravioli melanzane vegan


Spegnere e lasciar raffreddare.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile.
Tagliare delle losanghe di circa 3 cm di larghezza.
Ricavare dei piccoli mucchietti dal composto e riporli distanziati sulla losanga di pasta aggiungendovi un pezzetto di mozzarella.

ricetta ravioli melanzana vegan


Coprire con un'altra sfoglia e richiuderli premendo negli spazi intermedi.
Rifilare i bordi e formare i vari ravioli.

ricetta ravioli melanzana vegan


ricetta ravioli melanzana vegan


Mettere a bollire una pentola piena d'acqua,  salare e aggiungere un cucchiaino d'olio evo. Quando l'acqua bolle tuffarvi i ravioli e cuocerli per tre minuti circa.

ricetta ravioli melanzana vegan

Infine scolarli e servirli caldi. Buon appetito!

ricetta ravioli parmigiana vegan

ricetta ravioli melanzane vegan







giovedì 18 maggio 2017

Polipo con patate

Ricetta polipo con patate light!!!

ricetta polipo patate light


INGREDIENTI

800 g polipi
500 g patate
Olio evo q.b.
Sale



PROCEDIMENTO

Seguire questa ricetta per la preparazione dei polipi.

ricetta polipo patate light


Lessare a parte le patate precedentemente lavate.
Sbucciarle e tagliarle a dadini.

Riporre i polipi, precedentemente tagliati, in una ciotola e aggiungere le patate a tocchetti.

ricetta polipo patate light


Aggiungere sale e olio evo.
Mescolare bene.
Far riposare per 3-4 ore in frigorifero.
Togliere dal frigo circa mezz'ora prima di servire.
A piacere aggiungere del prezzemolo.

È un modo particolare per gustare questi buonissimi molluschi. Le patate conferiscono un gusto e una consistenza unici nel loro genere.

Buon appetito!


lunedì 15 maggio 2017

Club sandwich rigorosamente vegano

Ricetta club sandwich vegano!

ricetta club sandwich vegano


INGREDIENTI
100 g hummus pimiki
2 zucchine grandi
50 g peperoni all'aceto balsamico
Pan carré q.b.
Insalata gentile 1 cespo



PROCEDIMENTO

Preparare l'hummus come è stato fatto qui e i peperoni all'aceto balsamico come questa ricetta.

ricetta club sandwich vegano


Tagliare le zucchine a fette sottili e grigliarle.

ricetta club sandwich vegano


Lavare accuratamente l'insalata.
Tostare le fette di pan carré da entrambi i lati.

ricetta club sandwich vegano


Disporre la prima fetta e ricoprire con le zucchine grigliate e i peperoni.

ricetta club sandwich vegano


Coprire con un'altra fetta su cui andremo ad aggiungere le foglie di insalata e l'hummus.

ricetta club sandwich vegano


Chiudere con l'ultima fetta e mettere a scaldare sulla piastra per 5 minuti a fuoco basso.
Tagliare il club a metà e servire caldo.

Buon appetito!


lunedì 8 maggio 2017

Burger di patate golosi ma light

Ricetta burger di patate golosi ma light!


ricetta burger patate light

INGREDIENTI

300 g patate
Sale q.b.
Olio evo 1  cucchiaio
50 g mozzarella

PROCEDIMENTO

Lessare le patate.
Ridurre il composto a purea.
Aggiungere un cucchiaio di olio evo e salare.
Mescolare il tutto e far raffreddare.
Riprendere il purea di patate, firmare dei mucchietti all'interno dei quali verrà messa la mozzarella.

ricetta burger patate light

Premere delicatamente fino a formare dei burger.

ricetta burger patate light


Scaldare una piastra e cuocere i medaglioni ottenuti fino a doratura.
Il fuoco deve essere basso per i primi 10 minuti (in modo da far sciogliere la mozzarella), successivamente va aumentato per consentire la doratura.

ricetta burger patate light


Buon appetito!

lunedì 1 maggio 2017

Hummus alla Pimiki

Ricetta Hummus alla Pimiki vegan e light|


ricetta hummus vegan light


INGREDIENTI

150 g ceci secchi
80 g acqua
20 g olio evo
8 g prezzemolo surgelato
2 peperoncini secchi
Succo di un limone
Sale q.b.
1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo i ceci almeno 12 ore prima.
Cuocerli in acqua bollente per circa 1 ora.
Scolare e lasciar raffreddare.
Nel mixer mettere i ceci, l'aglio,  il succo di limone,  2 peperoncini, prezzemolo, sale, olio evo e una parte dell'acqua. Iniziare a frullare e aggiungere via via la parte rimanente dell'acqua.

ricetta hummus vegan light


Il composto ottenuto deve essere pasto so è non liquido.

Può essere utilizzato per farcire focacce,  panini, club sandwich e altre preparazioni salate.

È davvero gustoso.